平戸市は、長崎県北部に位置し、歴史と文化が豊かに息づく地域です。
特に平戸城は、海を見渡せる高台に位置し、美しい景観が楽しめます。
また、オランダ商館跡やカトリック平戸教会など、異国情緒あふれる歴史的建造物が点在しています。
さらに、平戸港で新鮮な海産物を味わえる市場や、温泉地としても知られる平戸温泉も魅力です。
平戸市のお土産として人気の「あごだし」は、地元の特産品として多くの観光客に愛されています。
「あご」とはトビウオのことで、これを乾燥させたものが「あごだし」です。
あごだしは、上品で深い旨味と豊かな風味が特徴で、料理のベースとして使うと一層美味しさが引き立ちます。
特に、煮物や鍋料理、お吸い物などに使うと、その繊細な味わいを楽しむことができます。
平戸市では、あごだしのパックや瓶詰めなど、持ち運びやすい形態で販売されており、お土産に最適です。
また、地元の特産品を使用しているため、地域の魅力を感じることができる一品です。
平戸市で”あごだし”が作られるのはなぜ？
平戸市であごだしが作られる背景には、豊かな自然環境と漁業の伝統があります。
平戸市は長崎県に位置し、四方を海に囲まれた地理的条件から、新鮮な魚介類が豊富に獲れる地域です。
特に、トビウオはこの地域で多く漁獲されており、古くから地元の食文化に根付いています。
漁獲されたトビウオを乾燥させ、風味豊かなだしを取る技術は、地元の人々によって受け継がれてきました。
また、平戸市は観光地としても知られており、地元の特産品を求める観光客にとって、あごだしは魅力的なお土産となっています。
このような背景から、平戸市ではあごだしの生産が盛んに行われています。
焼きあごで作られる”あごだし”とは
焼きあごで作られるあごだしは、トビウオを焼いてから乾燥させたもので、その独特な製法により深い旨味と香ばしい風味が特徴です。
焼きあごは、まずトビウオを丁寧に焼き上げることで、魚の脂が適度に抜け、香ばしさが加わります。
その後、乾燥させることで保存性が高まり、長期間風味を損なわずに使用することができます。
焼きあごを使ったあごだしは、他の魚介だしにはない独特のコクと甘味があり、料理の味を一段と引き立てます。
特に、お吸い物やうどんのだしとして使うと、その上品な味わいが際立ちます。
”あごだし”と”鰹だし”の味の違いとは
あごだしと鰹だしの味の違いは、その原料と製法から生まれる風味の違いにあります。
あごだしはトビウオを使用し、特に焼きあごを使うことで香ばしさと深い旨味が加わります。
一方、鰹だしは鰹節を原料としており、強い旨味と独特の風味が特徴です。
あごだしは上品で甘味があり、繊細な料理に適しています。
特に、お吸い物や淡泊な味付けの料理に使うと、その風味が活きます。
鰹だしは力強い旨味があり、煮物や味噌汁、濃い味付けの料理に使うと風味が引き立ちます。
このように、あごだしと鰹だしは、料理の種類や目的に応じて使い分けることで、それぞれの特徴を最大限に活かすことができます。